一、如何让卤鸭翅,鸡脚包装售卖并且延长保质期
1、按照国标卤制品允许的量添加防腐剂，真空包装后沸水杀菌30min,这种大概保质1个月左右；
2、高温杀菌，要在高压灭菌设备中把温度提升至121℃杀灭30min,高温灭菌基本上能杀灭细菌，可延长保质期到6个月。
具体得看你的卤制品。
二、泡鸡爪的保鲜方法
糟鸡爪的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱
口味：糟香味 工艺：卤 糟鸡爪的制作材料：主料：鸡爪750克
调料：香糟100克,料酒100克,大葱5克,姜15克,花椒3克,味精3克,盐25克,白砂糖10克 糟鸡爪的特色：色泽白净，皮酥筋嫩，清爽可口，糟香扑鼻。 教您糟鸡爪怎么做，如何做糟鸡爪才好吃1.鸡爪剥去外皮，剪去脚趾甲，清洗干净。
2.锅洗净，置旺火上，放入清水，投入鸡爪，烧沸后撇去浮沫，下葱、姜、料酒、改小火煮至鸡爪软酥时取出，用凉开水过凉，拆去全部骨头（也可不拆）再用凉开水漂洗干净，沥干水分。
3.香糟、料酒、糖和适量清水拌和，吊制糟卤，部分原汤如花椒、盐、味精烧开，冷却后倒入糟卤，把拆骨后的鸡爪倒入卤内，连同容器放入冰箱浸制几小时。
4.食用时取出装盘，浇上原汁卤即可。
泡椒鸡爪的做法详细介绍
菜系及功效：清爽凉菜
泡椒鸡爪的制作材料：
主料：凤爪1000克,野山椒50克。
辅料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许。
教您泡椒鸡爪怎么做，如何做泡椒鸡爪才好吃
1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。
提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。
三、泡椒凤爪的真空包装做法
关于真空泡椒凤爪的加工工艺探讨与研究
一 材料；市售冷冻鸡爪，四川小米辣泡椒。35%食用双氧水（郑州），河南金丹乳酸（80%），沂水食用醋酸（99%），汇香源鸡肉膏，纯鸡粉，正味高鲜精，蛋白糖（双无），乙基麦芽酚，水溶无色五香粉，益色美，一品鲜酵母抽提物，天润桐引凤，肉先锋，佳合水油1号粉，奥凯脱氢乙酸钠，银象乳酸链球菌素。
二 加工设备：蒸煮罐，淹制桶若干，操作台，真空包装机，
恒温操作间，二氧化氯消毒机1台。
三 实验地点：临沂受控实验室。
四 实验人： 陈为刚（食品工艺师）
五 加工工艺：
非辐照野山椒配方实例250kg
1解冻: 冻鸡爪250公斤(如需分割先分割),用自来水浸泡解冻,至骨头完全解冻,水温不要超过15度,如有条件流水解冻更好.
2去血水: 去血水用3000PPM的双氧水浸泡40分钟,水可重复利用,水浑浊后扔掉,二次用补充三分之一双氧水,基本可用三次.
3煮鸡爪: 煮鸡爪先把水烧开后保温2分钟后加入鸡爪,约煮3分钟至七八成熟,煮完后要快速冷却,冷却一般用两桶水,一桶洁净冷水,另一桶（300K）加1千克双氧水,先把鸡爪放到冷水桶里降一下温,再放到双氧水桶里冷却至室温.
4浸泡: 浸泡前先煮泡椒水, 水600斤,泡椒150斤,盐45斤,ZD101鸡膏(原味)5斤,乙基麦芽酚50克,蛋白糖2000克，煮沸十八分钟后降温至室温,加味精1斤,正味高鲜精1750克,乳酸2600克,醋酸2000克,水溶五香粉850克,酵母提取物5斤,天润桐引凤5斤,天润肉鲜锋10斤. 佳合水油1号粉3250克.浸泡时间16-18小时. 淹制温度0-4度.淹制室要高度灭菌。
5浸料: 浸料加纯鸡肉粉1400克,脱氢醋酸钠1750克,益色美1500克，泡椒香精3000克，乳酸链球菌素250克，拌浸料时添加一小部分浸泡水溶解料.
6包装: 包装后要及时抽真空.
7 实验：产品经培养箱37.5度培养15天，未见任何变化，经化验菌落指数达标。
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